Сколько хранится суп в холодильнике

Содержание

Нужно знать, что каждый холодильный отсек со своей температурой. В морозилке – от -6 до -24. Замораживают бульоны со средней температурой -18. Для недолговременного хранения супа можно использовать среднюю полку холодильника, где от +3 до +6 градусов.

Зависимость сроков хранения супа

На срок влияет:

Чистота кухни. Посуда, продукты руки, кухонные аксессуары в виде губок, полотенец, всегда должны быть чистыми.

Технологическая составляющая приготовлений блюд. Рецептура супов разная, варятся они свое определенное время. Если термообработка будет недостаточной, то суп быстро станет негодным к употреблению.

Качество ингредиентов. У каждого продукта свой срок хранения. Одни компоненты могут продлевать продолжительность хранения, другие сокращать. Поэтому все ингредиенты для супов используют максимально свежими.

Соль. Супы должны быть в меру соленые. Недосоленные быстро испортятся.

Как замораживать/размораживать супы

Супы не замораживаются, потому что после разморозки они будут непригодные. Лучше замораживать готовые остуженные бульоны. А овощная нарезка пусть замораживается отдельно. Куриные бульоны базовая для многих первых блюд, поэтому они могут храниться в холодильнике и в морозилке.

Мясной, процеженный бульон в морозилке будет пригоден полгода при от -15 до -18. Размораживают первые блюда постепенно, в холодильной камере. Можно положить пакет в теплую воду. Или разморозить немного в воде, а затем поставить на средний огонь, но не дать закипеть.

Читайте также:  Особенности хранения суши в домашних условиях

Как правильно заморозить

  • быстро остудить бульон;
  • обезжирить, снять пленку, которая появляется в остывшем бульоне;
  • процедить;
  • разлить в пакеты;
  • промаркировать;
  • заморозить с — 18.

Вареное мясо можно порезать на кубики и отправить в замерзающий бульон, либо положить отдельно.

Разные виды супов и сроки их хранения

За счет различных предпочтений появилась масса рецептов первых блюд. Их до полутора тысяч. Рассмотрим особенности хранения самых распространенных супов

Сколько хранить овощной суп

Овощными супчиками можно пользоваться не больше суток. Или отправить на заморозку, процедив все овощи. Единственное, что капустные отвары могут стоять около 3 суток.

Куриные

Хранить можно и до 2 суток. Все будет зависеть от ингредиентов. С добавлением свежей зелени или яиц, его нужно съесть за сутки. Жирные, наваристые куриные бульоны не испортятся 2 суток. Если сливать первый бульон, то срок хранения сокращается до суток.

Срок хранения супа с крупами и галушками

Красивым суп не останется с макаронами или галушками, потому что они разбухают. С рисом и другими крупами супы становятся кашами. Первые блюда с такими ингредиентами лучше варить на 1 раз.

Из говядины

Готовятся из говяжьих косточек с мясом. Если мясо предварительно обжарить, то супы будут с красивым видом. Для разваривания хрящей, сухожилий требуется около 6 часов.

Бульоны варятся на маленьком огне. И такие концентрированные отвары можно хранить в холодильнике около 3 суток. Их тоже можно замораживать и пользоваться порционно.

Борщ, щи

Борщ в холодильнике простоит 3 суток. Если бульон куриный, тогда сроки уменьшаются до 2 суток.

Щи еще называют суточными. Потому что они после суток раскрываются со своими вкусовыми качествами. Но использовать их можно до 72 часов.

Сколько можно хранить суп из гороха

Хотя они отличаются сложностью приготовления, но многим нравится их вкус. Такие супы хранят около 2 суток, потому что они варятся со свининой, говядиной, колбасками или копчеными ребрами.

Читайте также:  Как сделать, чтобы сметана подольше сохранилась 

Солянка

Это сытные супы. Основой могут быть рыбные, грибные, мясные бульоны. Еще там может быть солонина, разное мясо, копчености. Они варятся с солеными огурцами и рассолом. И хранятся до 5 суток, за счет наваристости и высокого содержания соли.

Сырные

Готовятся с основой овощного или мясного бульона. С картофелем, грибами и с основным ингредиентом — плавленным сыром. Готовят их и с твердыми сортами сыра. Супы получаются с нежной, кремовой консистенцией. Они хранятся в холодильниках около 2 суток. Но желательно, чтобы сохранился сливочный вкус и нежный аромат, съедать их в течение суток.

Пюре-супы

Это французские первые блюда. С ними соблюдают диеты. И они полезны деткам. Для приготовления нежных и ароматных таких супов пользуются: овощами, грибами, бобовыми, рыбой, индейкой, курицей.

Для деток должно быть разовое приготовление. А так его нужно съесть в течение нескольких часов. Даже полсуток будет многовато для хранения таких супов.

Рыбные

Мясо хранится дольше, чем рыба. Это супчики на скорую руку. Все будет зависеть от того, как их готовить. Уха будет пригодной для еды и через день. Но самая лучшая снятая с костра первых 3 часа. Если уха из разной рыбы, она будет насыщенной и с лучшими вкусовыми качествами.

С грибным отваром супы простоят при 0-4 градусах около 1 суток. Но их лучше не давать детям, и не есть их на ночь.

Как варятся грибы:

  • для шампиньонов хватит 5 минут;
  • подосиновиков, лисичек — 20;
  • опят, маслят, боровиков, белых грибов — 30.

Важно! Зелень добавляют только в тарелки, чтобы суп не прокис.

Молочные

Супы недолговечные, скоропортящиеся. Они не смогут простоять и 12 часов. Поэтому их готовят, чтобы съесть за раз.

Читайте также:  Как правильно и сколько хранить моцареллу

Сколько хранить холодный суп

К ним относятся окрошка, свекольник, хранятся до 2 суток.

Суп с фрикадельками

Сохранится около 48 часов. Но лучше, если его сразу приготовить и съесть, иначе он становится не такой вкусный.

Рассольники

Будут стоять около 48 часов. Они не портятся и на 3 день, только хуже становятся вкусом.

Харчо

Высококалорийные супы готовятся с жирным мясом и рисом. Хранить суп-харчо можно только сутки. Потом супы превращаются в каши.

Шурпа

Супы готовятся с бараниной. Хранят их от 3 до 4 дней.

Определение скисшего супа

Можно заметить по следующим признакам:

  • оттенок превратился из светлого в темный;
  • присутствует кисловатый запах;
  • появляется мутная пленка;
  • жижа стала вязкой и мутной, с многочисленными или единичными пузырьками.

Чтобы мясо быстро разварилось, его кладут в кипяток и варят на медленном огне.

Вареная курица в холодильнике простоит около 3 суток. Без холодильника, после того, как остынет — 2 часа.

Важно! Куриное мясо нужно начать варить в холодной воде. За счет этого бульоны получаются светлыми и прозрачными.

В бульоне не останется пенки, если ее снять, после того как начнет кипеть. При температурах 2-4 градуса, такой супчик можно есть около 2 дней.

Заключение

Придерживаясь определенных правил, можно приготовить суп и не на 1 раз. Смотря на каких бульонах будут сварены супы, и от рецептов приготовления будут зависеть их сроки хранения.

Свежесваренные первые блюда охлаждают, только потом ставят в холодильную камеру.

Готовые супы не замораживаются. Можно заморозить бульоны. Приготовленные компоненты для супов замораживаются в отдельном контейнере.

sup-v-holodilnike-1.jpgПо требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03, многокомпонентные термически обработанные блюда вроде горячих супов в холодильнике хранятся 48 часов. «Жизнь» холодных же похлебок в 4 раза короче. Окрошка или свекольник простоят 12 часов при той же температуре от -2 до +4 °С, характерной для основного отсека холодильника и «зоны свежести». При этом на непрофессиональных кухнях сроки сокращаются: жидкость может забродить из-за неправильного сочетания продуктов или микроорганизмов с облизанной домочадцами ложки. Рассказываем, можно хранить суп в холодильнике в домашних условиях или нет и каких правил придерживаться, чтобы горячее блюдо дольше оставалось пригодным для употребления в пищу и вкусным.

5 факторов, которые влияют на срок годности супа

Домохозяйкам ориентироваться на сроки годности, установленные в упомянутом СанПиН, не стоит. Блюдо может простоять те же 2 суток, 4 дня или 10 часов. Сколько хранить суп, созданный на непрофессиональной кухне, определяют холодильник и условия приготовления. Следует учитывать 5 факторов.

Соблюдение гигиены и поддержание чистоты

Чтобы защитить продукт от микроорганизмов, которые сократят срок годности, не забывайте мыть руки, посуду и соприкасающиеся с едой части задействованных приборов. Дезинфицируйте доски для нарезки.

Чаще меняйте губки для мытья посуды. Не используйте для нарезки сырого мяса и других компонентов одни и те же грязные ножи, подложки. Пробуйте суп только чистой ложкой и не кладите в кастрюлю ту, что уже облизали.

Короткая термическая обработка не способна уничтожить все микроорганизмы, а быстро размножающаяся флора испортит блюдо за день-полтора.

Следование технологии приготовления

Варите блюдо столько, сколько указано в рецепте. Не пропускайте этапы пассерования и другие промежуточные операции, предполагающие дополнительную термическую обработку. Поленитесь – суп окажется недоваренным и скиснет за сутки.

sup-v-holodilnike2-min.jpg
Срок хранения супа зависит от технологии приготовления

Правильное сочетание ингредиентов

Бульоны с молочными компонентами «проживут» меньше классических овощных или мясных. Свежая зелень в кастрюле сократит срок хранения супа до суток-полутора, а сочетания вроде сливок и цитрусовых – в лучшем случае до пары часов.

Использование консервантов

Самый распространенный консервант на домашних кухнях – соль. Положите чуть больше обычного, и блюдо останется свежим дольше. Только пробуйте в процессе, чтобы не пересолить и не испортить обед.

Температура хранения

Готовый суп охладите и сразу же убирайте в холодильник, поближе к дальней стенке. Температура должна быть ниже +4 °С, постоянные перепады у дверцы сократят продолжительность «жизни» еды. Не оставляйте емкость при комнатной температуре надолго. На жаре бульон прокиснет за пару-тройку часов.

Важно: Перед тем как хранить суп в холодильнике, извлеките из кастрюли ложки и половники. Домохозяйки отмечают, что металлические предметы сокращают срок хранения горячих блюд.

Хранение в холодильнике: сроки годности разных супов

48 часов, отведенные нормативными документами на употребление блюда в пищу, условны. Срок варьируется в зависимости от вида супа и использованных ингредиентов. Быстрее всего испортятся бульоны с добавлением молока, сливок и сыра. Дольше всего простоят насыщенные мясные блюда вроде борща на косточке.

Обратите внимание: Сроки указаны для супов, рассчитанных на взрослых без нарушений в работе пищеварительной системы. Детям и людям, нуждающимся в щадящем питании, похлебку лучше готовить на один прием пищи, не хранить.

Молочный

Самым скоропортящимся из первых блюд называют молочный. Готовят суп на раз, не оставляя остатки на следующий прием пищи или день. Молоко из-за присутствующих в составе соли и сахара быстро створаживается, а макароны в жидкости раскисают и превращаются в несъедобное месиво. Хранить гороховый суп, приготовленный с молоком, в прохладном месте можно максимум 12 часов, но консистенция и вкус изменятся уже через час-полтора.

Молочный суп хранится не дольше 12 часов

Сырный

Следом за молочным идет похожий сырный. Первое тоже стараются готовить порционно – присущая основному ингредиенту сливочность пропадает, если похлебку разогреть. Классический вариант с мясным бульоном и овощами доживет максимум до завтра, а вариант с грибами – и того меньше.

Сырный суп постарайтесь употребить сразу же

Супы-пюре

Если приготовить на сливках, суп-пюре может испортиться за 12 часов. Овощные, без молочных продуктов в составе, простоят сутки. Изменится только консистенция – пюре осядет на дно кастрюли, а на поверхности останется жидкий бульон. Перед употреблением перемешайте в единую массу и прокипятите. Только стойте рядом с плитой и следите, иначе густой осадок пригорит и испортит вкус.

Срок хранения супа-пюре зависит от наличия быстропортящихся ингредиентов в его составе

Грибной

Еда с добавлением грибов пригодна для употребления максимум сутки, но лучше съесть приготовленное за раз. Белковая добавка относится к категории скоропортящихся и часто ведет себя непредсказуемо, вызывая отравления даже после длительной термической обработки.

На заметку: В случае с грибными супами особенно важно не пропускать этап зажарки. Во время пассерования ингредиент дополнительно обрабатывается, что уменьшает риск получить отравление.

Грибной суп лучше употребить в первые 24 часа

Рыбный

Варианты с рыбой и морепродуктами тоже относительно скоропортящиеся. Из-за специфического аромата суп быстро приобретает неприятный запах, и вкусовые качества блюда ухудшаются. Если хотите побаловать семью рыбной похлебкой, варите по порции на каждого едока. Перед приготовлением не забудьте удалить у рыбы потроха, глаза и жабры, иначе еда не простоит и суток.

Рыбный суп отнсится к скоропортящимся, поэтому лучше готовить его небольшими порциями

Овощной

Продолжительность «жизни» овощного бульона зависит от добавленных компонентов. Постный, из картошки, морковки и сельдерея, простоит без потери во вкусе 24 часа. Варианты с яйцом, сметаной и зеленью испортятся за 12, а с щавелем, без добавления скоропортящихся продуктов в общую кастрюлю – до 4 дней.

Диетический овощной суп может храниться до четырех суток

Куриный

Похлебка из курицы или индейки стоит в холодильнике в среднем 2 суток. При условии, что мясо сочетается только с компонентами вроде картофеля, моркови и сельдерея. Зелень и яйцо сократят срок хранения куриного супа до суток, макаронные изделия и рис – до 12 часов. Последние варианты лучше съесть за раз, чтобы ингредиенты не раскисли и не превратились в кашу.

Куриный бульон может храниться до 48 часов

Гороховый

Традиционную гороховую похлебку с копченым мясом или колбасой необходимо съесть за 2 дня. Высокобелковый суп быстро прокисает, покрывается пеной и приобретает неприятный запах. Если основной ингредиент пюрировать, изменится еще и консистенция. Уже через 6-12 часов гуща осядет, слипнется в комок, а на поверхности останется пустой бульон. Такой суп еще пригоден для употребления в пищу – перемешайте гороховое пюре с жидкостью, прокипятите и ешьте.

Гороховый суп следует употребить в течение двух суток

Щи

Капустно-мясные щи хранятся относительно долго – до 3 суток. На второй день вкус блюда даже лучше раскрывается – готовьте похлебку заранее и убирайте в холодильник. Быстрее щи испортятся, только если рецепт предполагает добавление щавеля, яиц и грибов. Скоропортящиеся компоненты сделают суп несъедобным через день-полтора.

Щи могут храниться до 72 часов

Солянка

Насыщенное мясными составляющими блюдо можно хранить 3 суток. На 2 день вкус солянки станет еще насыщеннее, когда копчености, маринованные огурцы, оливки полежат и отдадут бульону все соки. Не стоит только класть в общую кастрюлю лимон или лимонный сок – с ингредиентами похлебка прокиснет быстрее. Если любите кислинку, добавляйте цитрусовый порционно, в тарелку.

Солянка со временем становится только насыщеннее, но больше 3 суток ее лучше не хранить

На основе круп и бобовых

Продолжительность «жизни» похлебок с крупами и бобовыми зависит от вида основного ингредиента. Чечевичный суп съедайте за 2 дня, фасолевые и гречневые – за 3. Рисовый готовьте на раз, чтобы компонент не раскис, а перловые на мясном бульоне держите в холодильнике 4-5 дней.

Фасолевый суп употребите в течение 72 часов

Борщ

Наваристый борщ с бульоном на косточке – рекордсмен по срокам хранения среди супов. Уберите в температуру от -2 до +4 °С, когда охладите, и блюдо останется пригодным для употребления в течение 5-7 дней. Старайтесь только не добавлять уксус – в процессе хранения борщ станет кислее и испортится за 3-4 дня. Сократят продолжительность «жизни» супа и квашеная капуста, куриный бульон, индейка.

Борщ относится к тем супам, которые на второй день становятся только вкуснее

Как хранить супы: правила

Старайтесь не варить похлебку с большим запасом. Приготовьте 1-2 порции на человека и съешьте за день-полтора. Свежая похлебка вкуснее и безопаснее. Чтобы хранить бульон в течение установленного срока, придется создать на кухне подходящие условия. Домохозяйкам рекомендуется придерживаться 6 правил.

№1. Соблюдайте температурный режим

Не держите кастрюлю долго при комнатной температуре. Дайте остыть и сразу убирайте в холодильник. Место выбирайте такое, чтобы температура постоянно была в пределах 0…+4 °С. Подходят для этого основные полки у дальней стенки прибора, ближе к морозилке и «зона свежести». Если планируете пару часов держать остывший бульон без холодильника – перелейте в термос. Емкость поддерживает не только высокие температуры, но и низкие, поможет сохранить бульон от жары.

№2. Ищите подходящую посуду

Выбирайте подходящую посуду. Не используйте металлические емкости, не оставляйте приготовленное в чаще мультиварки – похлебка прокиснет быстрее. Лучше перелить бульон в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Нет подходящей кастрюли – берите банку с крышкой.

№3. Не держите на жаре

В жару горячий суп лучше вынести в прохладный коридор или переставить на пол, подальше от источников тепла. Тут блюдо остынет быстрее и не успеет испортиться от неподходящих температур.

№4. Пробуйте и накладывайте в тарелки чистыми приборами

Разливая суп по тарелкам, берите чистый сухой половник. Не используйте тот же, которым накладывали еду с утра.

№5. Ешьте правильно

Разогревайте отдельные порции, не кипятите приготовленное каждый раз. Не переливайте содержимое тарелок обратно в кастрюлю – микроорганизмы с грязной посуды попадут в бульон и испортят пищу быстрее.

№6. Не забывайте о крышке

Емкость для хранения выбирайте с герметичной крышкой, иначе в жидкости окажутся частички других продуктов из холодильника и бактерии. Не ставьте похлебку рядом с сильнопахнущими предметами, чтобы блюдо не напиталось посторонними ароматами.

Что нужно учитывать при хранении

Кроме установленного температурного режима и правил выбора посуды, обратите внимание на присутствие в блюде несочетаемых ингредиентов. Если не хотите проблем с пищеварением, избегайте соседства:

  • Мяса и фасоли. Два тяжелых для переваривания компонента во вчерашнем супе могут сыграть с Вами злую шутку. К отравлению свежая похлебка приведет вряд ли, но вздутие живота обеспечит.
  • Круп и молочных компонентов. Не добавляйте крупы в классические молочные супы. Планируете сочетать продукты – сварите гречку, рис или другой продукт на воде, а молоко или сливки добавьте перед употреблением.
  • Молочные продукты и кислота. Похлебка, в которой сочетаются молоко или сливки и цитрусовые, уксус, маринованные огурчики испортится за пару часов.
  • Яйца и помидоры. Белок и кислота, как и в предыдущем случае, запускают процесс брожения. Суп с подобными ингредиентами быстро прокиснет.

Употреблять сочетания допустимо, но в свежих блюдах. Готовьте по порции на человека, а от остатков избавляйтесь.

Можно ли замораживать супы

В крайних случаях некоторые виды супов можно заморозить. При низких температурах до месяца хранятся простые похлебки с минимумом ингредиентов, без мягких овощей и молочных компонентов. Кабачок, репа после размораживания превратятся в бесформенное месиво. Молочная же основа от перепада температур свернется хлопьями и сделает блюдо непригодным для употребления в пищу.

Лучше всего хранить в морозильнике чистый бульон. Варите из мяса или овощей, без соли и приправ. Остужайте, переливайте в пластиковые контейнеры или бутылки с крышкой. Наклеивайте маркировки с датой упаковывания и отправляйте в морозильную камеру. Бульон пролежит до 3 месяцев – в любой момент достанете, прокипятите, добавите подходящие ингредиенты и получите свежий суп.

Как понять, что суп испортился

Чтобы убедиться в том, что похлебка еще съедобна, обратите внимание на 5 признаков:

  1. Цвет бульона. Испорченная жидкость часто становится темнее. На поверхности может появиться белая тонкая пленка. Без блеска, как у слоя жира, а матовая.
  2. Запах. Прислушайтесь и попытайтесь уловить кислые и другие нехарактерные нотки. При малейшем подозрении избавляйтесь от приготовленного, чтобы не рисковать здоровьем.
  3. Наличие пены. Прокисший суп пузырится и «шипит» из-за лопающихся пузырьков.
  4. Поведение во время нагревания. При термической обработке 2 предыдущих признака проявляются сильнее. Кислый запах становится более выраженным, а пена – обильной.
  5. Несвойственные свежему блюду изменения во внешнем виде жидкости и компонентов. Рассмотрите бульон и овощи. Нехарактерные пленки, хлопья, раскисшие овощи или макаронные изделия – повод сварить свежую порцию.

Приготовление многокомпонентных первых блюд отнимает немало времени, поэтому их готовят впрок. Но чтобы продукты не потеряли полезные и вкусовые качества, нужно знать, сколько хранится суп в холодильнике и при каких условиях.

От чего зависят сроки годности супов

В кулинарии различают супы быстрого приготовления, горячие, холодные и сладкие. По консистенции бывают прозрачные, густые, жидкие, кремо- и пюреобразные. Жидкое вареное кушанье готовится на воде, молоке, мясном, грибном, рыбном, крупяном или овощном отваре. Холодные супы заправляют квасом, вином, рассолом, кисломолочными продуктами, сладкие ягодные и фруктовые — соком, компотом или киселем. Готовые блюда приправляют большим количеством специй и зелени.

За счет использования нескольких ингредиентов блюдо относится к категории скоропортящихся продуктов. Хранение супов без специального оборудования не допускается, т. к. пища испортится за считанные часы.

Согласно санитарным правилам, нормам и гигиеническим требованиям к условиям хранения свежеприготовленные остывшие первые блюда помещают в холодильную камеру не более чем на 18 часов.

На срок хранения супа в холодильнике влияют следующие факторы:

  1. Соблюдение правил санитарии и гигиены. Во избежание попадания в кастрюлю мусора или посторонних предметов, от которых блюдо быстро прокиснет, нужно поддерживать чистоту на кухне, своевременно протирать мебель и технику вблизи рабочей зоны; пользоваться хорошо вымытым кухонным инвентарем и чистыми текстильными изделиями, соблюдать гигиену рук.
  2. Соблюдение технологии обработки продуктов и их приготовления. Чтобы сварить вкусную и здоровую пищу, нужно придерживаться правил по переработке продуктов животного и растительного происхождения, а также соблюдать последовательность при закладке их в бульон. Нарушение этапов приготовления, недостаточная термическая обработка, доливание жидкости в процессе варки приводит к уменьшению срока годности.
  3. Используемые ингредиенты. У каждого продукта свой срок хранения. Использование пригодных для употребления, но несвежих ингредиентов, а также сочетание в одном блюде долго хранящихся и скоропортящихся компонентов снижает срок годности супа.
  4. Выбор посуды. Для каждого вида первых блюд нужна своя кастрюля, в которой удобно варить и хранить суп в холодильнике. Классические супы не теряют вкусовых качеств в любых емкостях. Для блюд из кислых овощей и фруктов используют кастрюлю из нержавейки. Для варки ухи должна быть отдельная посуда из гладкого металла без выемок и пор, чтобы в материал не впитывался рыбный запах, т.к. он потом испортит следующее блюдо. Подходящий вариант для хранения молочных и сырных супов — кастрюли из жаропрочного стекла или нержавейки.
  5. Количество соли. Вкус блюда зависит от использования приправ. Помимо улучшения вкусовых качеств соль является естественным консервантом, способным продлевать срок хранения готовых блюд. Однако следует соблюдать меру, т. к. недосоленный отвар портится быстрее, а пересоленный — искажает вкус.

Сроки годности основных видов супов

Из-за разнообразия вкусовых предпочтений появилось множество рецептов ароматных и наваристых супов. В зависимости от количества исходных продуктов блюда бывают сложные и простые.

Грибной

Для приготовления используют сушеные, свежие, иногда соленые и маринованные грибы. Такие супы лучше готовить перед употреблением и не отставлять на следующий день, т. к. качество подогретых грибных отваров сомнительно.

Свежие грибы хранить нельзя, поэтому их тщательно проверяют, перебирают и окончательно перерабатывают в максимально короткие сроки.

Хранить грибной суп в холодильнике можно в течение 24-30 часов в стеклянной посуде. Не подходит для варки чугунная, медная и оловянная емкость. Грибной суп с картофелем нужно употребить в течение 3 часов. Такие же сроки устанавливаются для блюд с маринованными и солеными грибами.

Борщ

Срок годности борща в холодильнике зависит от сорта мяса, вида использованных продуктов с повышенной кислотностью (шпината, щавеля, крапивы, свежей капусты) и заправки (свежие томаты, паста, томат-пюре, сок).

Чаще всего душистые и наваристые бульоны для борща готовят из жирной передней части говяжьей грудинки. Такие сложные заправочные блюда могут находиться в холоде до 5-6 суток в стеклянной, керамической или эмалированной посуде с плотно прилегающей крышкой.

Бульоны на основе грибов, бобовых и овощей сокращают срок годности до 30-48 часов. На отваре из мяса курицы, индейки или утки хранить борщ можно до 48-72 часов. Зеленый борщ со щавелем и шпинатом нужно употребить в течение 2 суток.

Щи

Заправочные супы из нашинкованной квашеной капусты оставляют в холоде на 3 дня. Суточные щи настаивают около 24 часов, затем хранят в холодильнике не больше 4 дней. Щи с рыбой или грибами годны в течение 48 часов.

Кислые навары с добавлением рассола квашеной капусты лучше сохраняются в глиняных горшочках. Портят вкус щей картофель и сахар, а ошпаривание или промывание капусты перед закладкой в бульон нарушает консистенцию готового блюда. Картофель в кислой жидкости плохо разваривается и становится жестким. Вместо клубней в бульон добавляют немного гречки.

Куриный

Срок хранения куриного бульона составляет 3 дня, с потрохами курицы — до 48 часов. Диетические бульоны из мяса молодых кур и не слишком упитанной индейки нужно употребить в день приготовления. Блюда со свежей зеленью и яичной смесью портятся через сутки.

Куриный суп с макаронами, крупами и галушками не рекомендуется подвергать длительной термической обработке, т. к. содержащийся крахмал клейстируется при варке, происходит увеличение объема продуктов. Такие супы варят на 1 раз, после хранения блюдо становится густым и при повторном разогревании теряет аппетитный внешний вид.

Гороховый

Вкусное, но сложное по технологии приготовления блюдо можно хранить до 48 часов. На третий день гороховый суп начинает бродить и прокисает. Постный навар можно оставлять в холодильнике до 4 дней, с мясным наполнением в виде колбасных изделий и копченостей — 36-48 часов. Супы с измельченным горохом употребляют в тот же день.

Рыбный

Наваристые супы с цельным кусочком рыбы и бульоны из плавников и головы годны около 36 часов. Уха с сельдереем, зеленью петрушки и луком обладает изысканным вкусом первые 3 часа. Блюда с консервами или соленой рыбой не портятся в течение 28 часов. Рыбный суп получится мутным, с привкусом горечи и быстро испортится, если из рыбьей головы не удалены жабры и глаза.

Солянка

Сборное многокомпонентное блюдо отличается необычным солено-остро-кислым вкусом и готовится на крутом рыбном, мясном или грибном бульоне с добавлением разных ингредиентов: оливок, соленых огурцов, лимона, свиной грудинки, маринованных грибов, каперсов, копченых колбасок и молочных сосисок. Хранить продукты после термической обработки можно 4-5 дней.

Также в состав мясной солянки может входить репчатый лук, кусочки говядины, квас, томатная паста и маслины. Рыбные солянки готовят из отварной, соленой или копченой красной рыбы. Во все виды блюд кладут много пряностей, острых приправ и зелени (укроп, петрушка, перец и пр.). Срок хранения сборного блюда составляет 5 дней после приготовления.

Сырный

Головка твердого сыра может пролежать в холодильнике при температуре от +6…+8°С и не испортиться около 1 месяца, мягкие сорта — до 15 дней. Однако сырный суп хранится не больше 52 часов, но с каждым последующим разогреванием теряется нежный сливочный вкус и аромат. При заправке бульона плавленым сыром или брынзой блюдо не варят слишком долго и употребляют сразу.

Суп-пюре

Блюда готовят на молоке, отдельно сваренных отварах или бульоне из продуктов, входящих в рецепт супа. Вкусная эластичная масса получается из мяса, рыбы, овощей, крупяных изделий и бобов. При измельчении всех ингредиентов блюдо становится мягким, с однородной консистенцией, оно подходит для диетического питания и детского меню.

Срок хранения пюре в холодильнике составляет 1-2 дня. Остатки пищи, не содержащие мясной или молочной заправки, годны сутки. В питание детей суповое пюре включают в день приготовления. Составы с добавлением молока или сливок не пригодны через 12 часов.

Овощной

Супы на основе овощей получаются питательными, полезными. Они легко усваиваются, но долговечностью не отличаются. При повторном подогреве изменяется цвет и вкус овощей, некоторые становятся жесткими. При приготовлении лучше ограничиться разовой порцией. Остатки можно хранить в холоде 12 часов, но витаминная активность готовых супов начинает снижаться через 2 часа после приготовления.

Молочный

При длительном хранении меняется консистенция жидкости, менее чувствуется молочно-сливочный вкус за счет насыщения блюда составляющими компонентами. Срок годности супа в холодильнике — не более 12 часов. Супы, заправленные крупами или макаронными изделиями, готовят на 1 раз. Сладкие молочно-суповые смеси с добавлением йогурта, сливок или сгущенного молока употребляют в течение 8 часов.

Правила хранения супов

Чтобы остатки блюда сохранили вкус и аромат свежеприготовленного навара, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Оптимальные температурные параметры в холодильной камере устанавливают в пределах +2…+5°C без колебаний показателей в любую из сторон.
  2. Готовая пища лучше хранится в эмалированной и стеклянной посуде.
  3. Кастрюли с супами располагают ближе к морозильной камере или на самой холодной полке.
  4. Готовое блюдо ставят в холодильник в охлажденном состоянии.
  5. Не следует оставлять кухонные принадлежности (ложки, половники) внутри емкости.
  6. Нельзя помещать кастрюлю в холодильник с не герметично закрытой крышкой или вовсе без нее.
  7. Наливая порцию супа, нужно пользоваться чистыми столовыми приборами.
  8. Не допускается повторное кипячение всего навара, при каждом разогревании берут необходимую порцию пищи.
  9. Густые супы можно разогревать только 1 раз.
  10. При уменьшении количества пищи в кастрюле не стоит переливать содержимое в емкость поменьше.

Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать

В морозильной камере срок годности супов можно продлить до 3 месяцев, мясных бульонов — до полугода. Порционная заморозка облегчит и ускорит процесс приготовления различных блюд и окажется полезной в любой момент, когда времени на готовку нет.

Удобно замораживать жидкие блюда порциями по 250, 500 и 600 мл. Бульон в формочках для льда пригодится для приготовления подлив, соусов и заправок.

Замораживать борщ можно в емкостях из темперированного стекла. Густые щи помещают в специальные пластиковые пакеты для замораживания, классические супы выливают в пищевые пластиковые контейнеры. На каждой таре делают пометку с составом содержимого пакета и даты заморозки.

Как понять, что суп испортился

Часто первые блюда портятся еще до окончания допустимого срока хранения. Определить это можно по нескольким признакам:

  1. Изменение цвета бульона. Жидкость становится темной и мутной, приобретает более густую консистенцию.
  2. Появление кисловатого запаха. Нехарактерный для блюда запах сильнее и четче ощущается при открывании крышки.
  3. Появление пены при закипании. В момент начала кипения усиливается кислый запах и появляется пена.
  4. Образование лопающихся пузырьков на поверхности бульона.

При любых признаках порчи суп употреблять нельзя. Дополнительное переваривание или кипячение пищу не восстановит.

Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.

Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.

Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.

Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Согласно санитарным нормам, они пригодны к употреблению только в течение 18 часов после приготовления. Однако держать суп в холодильнике можно намного дольше, если знать основные правила хранения. Срок годности значительно зависит от ингредиентов блюда. Создание правильных условий и оптимального температурного режима позволит насладиться прекрасным вкусом и ароматом на протяжении нескольких дней без ущерба для здоровья.

1 Как и где хранить супы </span></h2>

Хранить первые блюда можно в холодильнике или в морозильной камере. Если в первом случае суп не портится в течение 1-5 дней в зависимости от вида блюда, то при полной заморозке он пригоден к употреблению в течение шести месяцев.

Для того чтобы максимально сохранить вкусовые качества, следует правильно подобрать тару и установить оптимальный температурный режим.

Рекомендуем80e9f5488_200x90.pngКак долго суши хранятся в холодильнике: можно ли есть их на следующий день?

1.1 Холодильник </span></h3>

Чтобы суп быстро не скис, нужно позаботиться об этом еще на этапе готовки. Мыть посуду нужно чистой губкой, чтобы с нее не перешли бактерии на стенки кастрюли. Емкость, в которой будет храниться блюдо, желательно перед приготовлением обдать кипятком. Готовый суп стоит убрать с плиты в том случае, если на ней готовятся другие блюда. Если еда будет долгое время находиться в тепле, она быстро испортится. По этой же причине нельзя ставить кастрюлю рядом с батареей или радиатором.

Хранить суп в холодильнике нужно при температуре 2-5 градусов. Емкость должна быть эмалированной либо стеклянной, поскольку в кастрюлях из нержавеющей стали или алюминия в блюдо попадают вредные сплавы. Также рекомендуется воздержаться от пластиковых контейнеров, выделяющих ядовитые вещества.

Кастрюлю желательно ставить на нижнюю полку холодильника, ближе к морозилке, поскольку температура там ниже, чем во всей камере. Перед тем как отправить блюдо на хранение, необходимо достать половник, ложку, плотно накрыть емкость с едой крышкой. Только что приготовленному супу нужно дать остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Если нет времени ждать, пока суп остынет, можно воспользоваться следующей хитростью: наполнить таз холодной водой, насыпать льда и погрузить наполовину кастрюлю с горячим блюдом.

Если еду нужно подогреть, не рекомендуется кипятить весь суп целиком: достаточно перелить в другую емкость необходимое количество. Если в кастрюле осталось немного супа, не следует переливать его в меньшую по объему емкость, поскольку он может быстро скиснуть. Если все же требуется освободить пространство в холодильнике, еду лучше сначала перекипятить, а уже потом поместить в новую тару.

Рекомендуем9d2b0ccf2_200x90.pngСрок годности сырых и вареных перепелиных яиц в холодильнике

1.2 Морозильная камера </span></h3>

Если нужно надолго сохранить суп, можно воспользоваться глубокой заморозкой. Охлажденное блюдо следует перелить в стеклянные банки или порционные контейнеры и отправить в морозилку, предварительно установив температуру в -18 градусов. При разморозке и подогреве еда немного потеряет вкусовые качества, но не принесет вреда здоровью. Чтобы не передержать блюдо, на таре лучше написать дату заморозки. Срок годности составляет полгода.

Можно сделать специальные заготовки, которые впоследствии можно будет добавлять в горячие блюда. Куриный бульон с приправами и зеленью процедить, остудить, разлить в формочки для льда, отправить в морозилку. После заморозки готовые кубики перекладывают в пакет с герметичной застежкой.

Рекомендуемaa9cdb47c_200x90.pngКаков срок годности яиц в холодильнике и без него?

2 Срок годности первых блюд </span></h2>

Срок хранения первых блюд напрямую зависит от его ингредиентов. Жирный суп на мясном бульоне хранится намного дольше, чем овощной, благодаря наваристости. Если сравнивать различные виды мяса, то куриный бульон портится быстрее всего, свиной держится дольше всех.

Чтобы было легче разобраться в сроках хранения, рекомендуется ознакомиться с таблицей.

Наименование блюда Срок хранения, дней Особенности
Суп на мясном бульоне 3 Если планируется какое-то время хранить блюдо, рекомендуется выбирать наиболее жирный кусок мяса
Куриный бульон 2 Является диетическим блюдом, поэтому долго храниться не может. Если в супе есть клецки или лапша, его следует употребить в пищу в течение суток, а если есть картофель, можно оставить на следующий день (он настоится и станет вкуснее)
Грибной суп 1 Блюдо лучше варить на один раз, поскольку грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Желательно съесть в течение 12 часов
Борщ 3-5 Чем наваристее бульон, тем дольше хранится блюдо. Вкус значительно улучшится после того, как борщ сутки постоит в холодильнике
Щи 2-3 Благодаря капусте блюдо может храниться до трех дней. Блюдо на рыбном или грибном бульоне имеет меньший срок годности – один день
Уха 1 Суп лучше готовить на один раз, поскольку на следующий день вкусовые качества станут намного хуже. Не имеет значения, был он приготовлен из консервы или из свежей рыбы
Овощной суп 1 Если среди основных ингредиентов нет капусты, суп желательно подавать к столу только свежеприготовленным. Наличие щавеля или шпината сокращает срок годности на 10 часов
Сырный суп 1 Блюдо нужно съесть сразу после приготовления, поскольку при охлаждении его консистенция ухудшится
Солянка 3-5 Имеет большой срок годности из-за обилия копченостей и мяса
Харчо 2 Настоящий суп харчо делается на мясном бульоне, поэтому в принципе пригоден для употребления в течение трех суток. Однако есть немаловажный нюанс: на второй день рис разбухает, превращая наваристое блюдо в кашу, поэтому рекомендуется его съесть в течение 48 часов
Окрошка, свекольник 3 Желательно держать густую и жидкую часть отдельно друг от друга: квас или кефир – в закрытой бутылке, «салат» — в кастрюле. Соединять непосредственно перед подачей на стол
Гороховый суп 2 Хранится 48 часов при условии добавления копченостей. Если блюдо диетическое, желательно готовить его на 1 раз
Суп-пюре 1 Портится очень быстро и меняет консистенцию из-за содержания молочных продуктов
Лагман 2-3 Чем больше овощей, тем меньше срок годности
Шурпа 5 Не портится благодаря наваристому бульону из баранины

3 Как понять, что суп испортился </span></h2>1517071597_5a6cace974418.jpg

Белая пена и пузырьки — верный признак того, что суп испортился

При соблюдении всех условий и правил хранения первыми блюдами можно лакомиться в течение нескольких дней и даже месяцев. Однако если обнаружен хотя бы один из нижеперечисленных признаков порчи еды, ее нужно немедленно утилизировать:

  • белая пленка и пузыри на поверхности;
  • цвет стал на тон темнее первоначального;
  • слизистая консистенция в неразогретом виде;
  • неприятный запах подогретого супа.

Не стоит пренебрегать такими важными сигналами. В противном случае пищевое отравление неизбежно.

Фото 1517071597_5a6cace974418.jpgИспользуемые источники:

  • https://zaokotak.ru/produkty/hranit-sup.html/
  • http://home-gid.com/hranenie/sup-v-holodilnike.html
  • https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/skolko-hranitsya-sup-v-holodilnike.html
  • http://hozinfo.ru/hranenie/sup
  • https://dobleska.com/storage/other-products/skolko-xranitsya-sup-v-xolodilnike.html

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий