Как хранить сало: правила хранения в домашних условиях свежего и соленого сала (125 фото и видео)

Содержание

Содержание:

Сало – вкусный и полезный продукт, в котором содержится ценная арахидоновая кислота, необходимая для хорошей работы сердца, почек и мозга. Неправильное хранение сала приводит к тому, что, мягкое и белое, оно постепенно желтеет и появляется неприятный запах.

Итак, как хранить в домашних условиях сало?

Здесь необходимо соблюдать правила выбора хорошего сала, знать тонкости соления и учитывать необходимый метод сохранения продукта.

Хорошее и качественное – это белое или розоватое мягкое с приятным вкусом сало.

Хранить-сало-дома.jpg

Хранение сала в холодильнике

И все же сало в домашних условиях лучше всего хранить в холодильнике. Допускается содержание в несоленом виде замороженным в морозилке.

Соленое сало хранить в холодильнике реально такими способами:

  1. Законсервированным.
  2. В банках под капроновой крышкой.
  3. Завернутым в ткань или бумагу.

До того, как хранить сало в холодильнике, продукт закатывают в банки. При консервации сало режется на куски.

В приготовленный кипящий рассол (1 л. воды, 1 ст. соли) укладывают куски сала и кипятят 5-8 минут.

Банки с крышками обязательно стерилизуют.

В каждую банку кладут 3-4 гвоздики, 1-2 душистого перца, 1-2 лавровых листочка и столько же чесночных долек. Все это заливается кипящим рассолом и закатывается.

Когда полная банка открывается, все кусочки сала перекладываются в морозильную камеру.

Пребывая в холодильнике, сало сохраняет свои ценные свойства до 3 месяцев.

Когда нужно сохранить много сала, тогда данный продукт размещают в морозилке. Сало режется на средние куски, которые заворачиваются в бумажные салфетки и упаковываются в целлофан. Такой способ сохранения сала продлит возможность наслаждаться питательным продуктом до года.

Так, как хранить копченое сало в домашних условиях, тоже приходится, поэтому есть такие методы:

  • Кусочки заворачиваются в х/б ткань и хранятся в холодильнике.
  • Кусочки оборачиваются в пергаментную бумагу и подвешиваются в слабоосвещенном холодном месте.
  • Кусочки заворачиваются в холщовую ткань, плотно оборачиваются целлофаном и помещаются в морозилку.

В зависимости от того, сколько хранится сало в холодильнике, выбирается подходящий способ. Для продолжительного (2-3 месяца) сохранения сала, его стоит поместить в банки.

Рассол делать не обязательно. Достаточно просто обвалять среднего размера кусочки сала солью.

Хранится-сало.jpg

Как хранить сало без холодильника?

Если сала много, тогда все делают по старинному способу сохранения.

Берут деревянный ящик или эмалированную кастрюлю с дырками (отверстия обязательны для стекания или впитывания рассола), выкладывают внутреннюю площадь бумагой и насыпают сантиметровый соляной слой. На этот слой укладывают куски сала и пересыпают солью так, чтобы пространство между кусками заполнилось.

Перед этим сало без проростов мяса нашпиговывается чесноком и вываливается в травках с перцем.

Верх засыпается слоем соли, на который помещаются очередные куски сала. Так делается доверху. Вверху все накрывается бумагой и придавливается камнями.

В таком виде сухое сало можно хранить до года.

Балкон для сохранения подходит лишь в зимний период. Летом без холодильника сало отлично чувствует себя в погребе.

Сало в походе – незаменимый продукт, но как хранить соленое сало в подобных условиях? Ведь держать его в банке — неудобно.

Есть три способа:

  • Засыпать солью с красным перцем и завернуть в пергаментную бумагу.
  • Обернуть крапивой, а поверх — газетой (серой печатной бумагой).
  • Обернуть хлопковой тканью.

Это все ответы на вопрос, как хранить соленое сало в домашних условиях.

Как правильно засолить?

Когда хозяева поймут, где хранить сало, последнее необходимо грамотно засолить.

На килограмм сала нужно взять:

  • Соль (3 ст. л., каменную или морскую, не стоит брать «Экстру» и йодированную).
  • Черный молотый перец (1 ст. л.).
  • Чеснок (режется соломкой, нашпиговывается в 5-сантиметровые прорезы).
  • Сушеные травы.

Последние два ингредиента применяются по желанию, с учетом вкусов хозяев. Все вышеуказанное смешивается.

Перед тем, как хранить сало в холодильнике, нарезанное толстыми кусками, оно натирается полученной смесью и складывается в эмалированную посудину. Сверху закрывается крышкой.

Дополнительный видео-рецепт вкусного сала:

20.04.20168021

Свежее сало пролежит в холодильнике только сутки, если присыпать солью со всех сторон. Если продукт вовремя не переработать, то в конечном итоге его придется выбросить, ведь даже небольшой прогорклый ломоть может навредить организму! Как хранить свиное сало в домашних условиях, чтобы не потерять его ценные вещества, питательность и полезность?

Причины быстрой порчи сала

Свиной продукт прекрасно сберегается в банках, рассолах и морозильной камере, если не пренебрегать золотыми правилами. Даже в консервированном виде не стоит выставлять на подоконник под прямые лучи или в недостаточно прохладном помещении. Он быстро портится, а затхлый запах и вкус невозможно приглушить даже горстью специй.

Какие условия неприемлемы для хранения сала?

  1. Воздух и солнце. Жирные ненасыщенные кислоты, которыми переполнено лакомство, при контакте с кислородом и ультрафиолетовыми лучами мгновенно окисляются, образовывая свободные радикалы. Поверхность подкожного жира приобретает желтоватый оттенок, запах становится затхлым, резким, который усиливается при варке или жарке. Возникают нотки горечи, иногда мыльный привкус, с долгим неприятным послевкусием.
  1. Влажность. Во время засолки кулинары рекомендуют проверять дно кастрюли или банки. Свежее сало постепенно уплотняется, выделяется жидкость, которая приводит к порче продукта, начиная с нижних слоев. Куски становятся более рыхлыми, шкурка расползается, на поверхности появляется липкое вещество. Как спасти заготовку? Если не появились залежалые запахи и желтизна, влажные ломти тщательно перемыть, убрать поврежденные части, насухо вытереть льняным полотенцем. Желательно прокипятить в пряном маринаде, чтобы избавиться от плохих веществ, после заморозить. Использовать в ближайшее время.
  1. Теплое место. Даже хорошо просоленное сало быстро портится при комнатных температурах. Не стоит оставлять продукт на столе в жаркие дни даже тогда, когда он просто размораживается. Подходящие места для хранения заготовки или консервации: погреб и подвал. Балкон можно использовать только в зимний период, если он не прогревается.
  1. Мало свободного пространства. Быстрее портятся те куски, которые плотно прилегают друг к другу, поэтому при засолке не нужно их трамбовать, чтобы использовать меньше тары или сэкономить на специях. Между ломтями придется насыпать толстый слой соли, тогда продукт равномерно просолится, уплотнится, а срок хранения увеличится. Рассол непременно должен омывать куски сала со всех сторон.

Способы и особенности хранения свиного сала

Выбрав на рынке качественный продукт, нужно слегка присолить и поместить в чистый холодильник. Подкожный жир быстро впитывает неприятные запахи камеры или выраженные ароматы деликатесов, поэтому каждый кусок плотно заворачивают в пергамент, газету или ткань, после в пищевую пленку или кладут в полиэтиленовый пакет. Когда при размораживании или конденсации появится влага, бумага ее впитает. Продукт останется сухим, не появится горчинка с неприятным послевкусием.

Как можно подготовить сало для длительного хранения?

  • перекрутить, добавить специи и заморозить;
  • перетопить (сделать лярд), поставить в темное и обязательно прохладное место;
  • законсервировать без рассола либо залить холодным (горячим) маринадом;
  • пересыпать солью со специями, отнести в подвал (зимой вынести на балкон);
  • куски сала опустить в банку с любым рассолом, закрыть капроновой крышкой, оставить в холодильнике или погребе;
  • хорошо посолить, поперчить и через несколько дней непременно положить в морозильник;
  • закоптить холодным либо горячим способом, завернуть в пергамент, подвесить в прохладном месте или заморозить.

В любом способе засолки используют соль в качестве консерванта, которую кладут в больших количествах. Чтобы понять плотность рассола, опускают среднюю картофелину либо куриное яйцо. Если продукты плавают на поверхности, значит, специи достаточно.

Сало может впитать все эфирные масла цитрусов, пряностей, приправ, но оно никогда не получится пересоленным, в отличие от мясной прослойки. Для засолки желательно подобрать толстый подкожный жир со спинной, боковой, шейной, задней части или с окорока. Щековина и подчеревок однозначно не подойдут. Ломти шпигуют чесноком, приправляют травами, специями, чтобы закуска получилась ароматной и более вкусной. Бактерицидные свойства компонентов также увеличивают сроки хранения.

Чтобы предотвратить образование плохих микроорганизмов, в некоторые маринады добавляют кислоту, Лучше использовать яблочный уксус. В нем можно смочить марлю, замотать кусок подсоленного сала и положить в камеру холодильника. Закуска приобретет эксклюзивные нотки и неповторимый аромат.

Сало нужно порезать небольшими кусками, лучше по 50-70 г, они быстрее просаливаются, дольше сохраняются, легко помещаются в банки. Ломти удобно мариновать в рассоле, проваривать или заливать пряным кипятком. Для сухого посола в деревянных ящичках продукт желательно порезать узкими и длинными полосками. В дне короба обязательно делают дырки, внизу ставят поддон, чтобы выделившаяся жидкость свободно стекала, а куски оставались сухими. Их пересыпают большим количеством соли, накрывают бумагой, кладут пресс, заносят в подвал, а кушают лакомство около года.

Сроки хранения сала зависят от способа засолки, переработки продукта и температуры:

  • смалец – до 2-х лет;
  • в рассоле и в холодильнике – около месяца;
  • соленое сало в холодильнике – 2 недели;
  • засоленные и копченые куски в морозилке – год;
  • свежее сало в морозильнике – пару недель;
  • консервированный продукт с холодным маринадом – несколько месяцев;
  • соленое сало в банке без рассола – 2 месяца;
  • консервация горячим способом – 3 месяца;
  • в автоклаве – до 2-х лет.

Если правильно подготовить свиное сало и выбрать несколько вариантов хранения, то без особых усилий и дорогостоящей техники можно запастись обожаемым продуктом на целый год! Больше 10-ти килограмм легко распределить по банкам, ящикам, полкам морозильника и подвала, написав на каждом куске конечную дату использования.

Содержание

Как выбрать сало для хранения

При выборе сала нужно опираться на следующие факторы:

  • оно должно быть светло-розовым или белым;
  • с высотой около 4 см и больше;
  • с тоненькой, ровной, тщательно очищенной шкуркой;
  • с мягкой структурой, с остатком углубления после надавливания на него пальцем;
  • упругой, плотной консистенцией;
  • для засаливания берется сало без мясных слоев;
  • при покупке необходимо проверить, чтобы не было запаха мочевины.

Как хранить свежее сало

Свежее свиное сало не хранится при комнатной температуре. Для длительного сохранения продукт подвергают обработке: отваривают, растапливают, коптят, засаливают.

Свежее сало хранится в холодильнике примерно 3-4 дня. Кусок сала для хранения на полке холодильника оборачивают пергаментной бумагой или пищевой плёнкой.

В морозилку свежее сало можно отправить на 3-4 месяца. Для сохранения свежести продукта его разделяют на небольшие кусочки, оборачивают каждый бумагой и всё складывают в пакет. Это делается для удобства: можно разморозить при необходимости столько сала, сколько будет использовано для блюда, а оставшиеся кусочки ещё долго пролежат в морозилке свежими.

Как хранить копчёное сало

Сало подвергают копчению не столько для длительного хранения, сколько ради изумительного вкуса и аромата. Разумеется, после обработки продукт хранится дольше – 2 месяца в холодильнике. В морозильной камере копчёное сало сохранится свежим 1 год, однако такой способ хранения значительно ухудшает вкусовые качества продукта, и таким образом его хранят редко.

Есть ещё один способ хранения копчёного сала – это в прохладном погребе в холщовом мешочке. При низкой температуре воздуха, без попадания прямых солнечных лучей продукт останется вкусным и свежим до полугода. Перед употреблением куски сала стоит осмотреть: не испортился ли продукт, что может произойти из-за перепада температур и влияния внешних факторов.

Читайте также:  Правила хранения мороженого

Правила хранения соленого сала

Пожалуй, самый популярный способ приготовления сала для длительного хранения – это засолка. Не стоит переживать, что соли будет очень много: кусок впитает в себя только нужную порцию, а излишки можно будет просто счистить перед употреблением сала – ножом.

Солёное сало до 3 месяцев останется свежим на полке холодильника и до 1 года – в морозилке.

Кроме соли к салу добавляют перец, чеснок, но это по вкусу.

Засоленное сало оборачивают пергаментной бумагой и помещают в стеклянную банку с крышкой. Затем тару ставят в холодильник.

Нет смысла замораживать сало большим куском, ведь размороженный однажды продукт не подлежит повторному хранению в морозилке. Поэтому при любом варианте хранения сало желательно разрезать на небольшие куски.

Засолка сала — это самый простой и надежный способ. Куски сала кладут шкурками вниз. Засыпается каждый слой, не оставляя никаких зазоров. Можно поверх его уложить специи в виде чеснока, тмина, укропа и пр. Накрывают пергаментной бумагой и отправляют в прохладное, темное место засаливаться под гнетом.

Его можно положить в:

  • пластиковый контейнер;
  • эмалированную кастрюлю;
  • стеклянную банку;
  • ящик;
  • бочку.

Сало впитывает только ту соль, которая ему необходима. Пересолить его невозможно.

Если соленый шпик требуется сберечь надолго, то тогда лучше завернуть в пищевую пленку и заморозить. Им можно будет пользоваться целый год. На холоде соленое сало сохранится в холщовой ткани или пергаменте около 90 дней.

Важно! Полиэтиленовые пакеты не годятся для длительного хранения сала.

Как хранится варёное сало

Некоторым хозяйкам нравится варёное в специях сало. В процессе варки продукт становится мягким и нежным на вкус.

Обычно варят такое количество сала, которое планируется употребить в ближайшие дни. Для хранения отваренное сало остужают и затем оборачивают в пергаментную бумагу. Упакованный продукт помещают в холодильник, поскольку в морозилке вкусовые качества существенно изменятся.

На полке холодильника варёное сало хранится до 3 месяцев. Однако стоит помнить: распаковывать необходимо столько кусочков, сколько будет употреблено в пищу в ближайшее время. Чем меньше разворачивать и обратно заворачивать продукт, тем меньше вероятности заражения его вредными бактериями.

Читайте также:  Срок хранения сладкой глазури для выпечки

Хранение растопленного сала

В разных семьях могут использоваться различные варианты зажарки для блюд: на растительном или сливочном масле, на маргарине, на растопленном сале (смальце).

Для того, чтобы использовать для жарки, свежее свиное сало перетапливают, остужают и перекладывают в стеклянную банку или пищевой контейнер для хранения. Срок годности топлёного сала в холодильнике – до 3 месяцев.

Если в доме есть прохладный, не сырой погреб, туда тоже можно отправить банку с топлёным салом. В контейнере из пищевого пластика растопленное сало можно даже заморозить. Однако стоит учесть, что размораживать потом следует ту часть заготовки, которая пойдёт в употребление в ближайшие дни. Уже размороженное топлёное сало повторно не замораживают.

Рецепты хранения сала

Рецепт засаливания

2 кг сала нарезать на небольшие брусочки, до 4 см, и каждый кусочек надрезать поперечно.

Натереть солью (150 г.), перцем (1 щепотка).

Вставить в каждый надрез чеснок.

Завернуть в пакет или пленку, выдержать в холодильной камере до 3 суток.

Вариант копченостей

Если такое сало завернуть в бумагу, а потом в пищевую пленку и отправить в холодильник, им можно будет пользоваться около двух месяцев.

Продукты с горячим копчением можно держать в холодильнике только около 14 дней. С холодным копчением — около 2 месяцев.

Продлевают сроки до года, если убирают такие продукты в морозилку.

Топленое сало

Это смалец. Его хранят только в закрытых стеклянных емкостях, в холодильных установка около года. Можно топленое сало замораживать.

Сало нарезается на мелкие кусочки, его ставят томиться на медленный огонь. После испарения воды и вытапливания жира, кусочки шпика обретают прозрачность.

Вареный шпик

Обычно варят сало с мясными прожилками. Оно получается нежное и мягкое.Такое сало может храниться в холодильнике около нескольких месяцев. Только его нужно завернуть в пергамент.

Готовится оно следующим образом:

1 кг шпика крупно нарезать, отправить вариться в литре воды, 3 минуты.

После проварки в эту же воду нужно положить 4,5 ст.л. соли и оставить в нем продукт на 12 часов.

Читайте также:  Сроки и условия хранения мармелада

После, обсушить, натереть пряностями.

Завернуть в пергамент или пищевую пленку.

Консервированное

1 кг сала нужно помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.

Смешать их с крупной солью (1,5 ст. л.), 3 листочками лаврушки, черным молотым перцем (1 ч.л.).

Банки простерилизовать и все туда уложить.

Установить банки в воду, пусть она покипит от 2,5 до 3 часов.

Вынуть, закатать, остудить.

С рассолом

Шпик (1,5 кг) получается хорошо просоленный, вкусный и нежный.

Вскипятить воду (1 литр), вместе с крупной солью (1 ст.).

Когда раствор остынет, туда положить лаврушку, специю, чеснок.

Нарезать брусками сало и отправить в этот раствор, под гнет.

Выдержать 3 дня в холодильной камере.

Потом обсушить и сберегать, как обычное соленое сало. Можно в фольге и в морозилке. Такой продукт используется около года.

Шпик для дороги

Продуктом можно пользоваться только 2 дня.

Сало должно быть просоленное или подкопченное.

Соленый шпик можно еще посолить.

Если будет жарко, перед дорогой лучше заморозить, держать в фольге. Можно в нескольких слоях бумаги.

Ошибки в хранении

Многие поступают опрометчиво, думая, что если сало засолить, то его можно хранить где угодно и без холодильника. И такая ошибка может привести к отравлению.

Необходимо помнить! Даже если его хранить в погребе, это помещение должно быть с маленьким процентом влажности.

Заключение

Хранить сало можно разными способами. Сохранность его будет зависеть от того, где оно будет лежать. Но главное, соблюдать температурный режим и срок.

Читайте: Как хранить сливочное масло

Как перевозить сало

Сало берут с собой на рыбалку, в дорогу, да и просто бывает так, что продукт нужно перевезти и кому-то передать.

Свежим сало перевозить не стоит, велика вероятность, что оно испортится.

Засоленное, копчёное или растопленное сало возможно перевезти в сумке-холодильнике. Также хорош вариант положить сало в стеклянную банку, закрыть крышкой и отправиться в дорогу. Предварительно кусочки оборачивают бумагой. Ещё лучше – закатать сало в банку перед дорогой.

В целлофане сало, каким бы способом оно ни было приготовлено, не перевозят.

Спрос на сало объясняется его питательной ценностью и высокими вкусовыми качествами. Его часто заготавливают впрок, чтобы всегда иметь под рукой «стратегический» продукт. Домашние блюда, приготовленные на свином жире, получаются сытными и сочными. Далее вы узнаете, как хранить сало, чтобы сберечь его вкусовые свойства и избежать порчи.

Условия и сроки хранения

Существует огромное количество рецептов заготовки шпика. Сало разных видов отлично переносит длительное хранение.

Срок годности может достигать года, а то и двух. Но есть общие условия хранения, которые следует соблюдать:

  • Температура хранения. Она не должна превышать 10 °С. В теплом помещении сало быстро «состарится», приобретет желтоватый оттенок и неприятный запах.
  • Отсутствие света. Качество продукта стремительно ухудшается под воздействием прямых солнечных лучей или яркого искусственного освещения.
  • Упаковка. Важно правильно упаковать шпик, поскольку тот легко впитывает посторонние запахи, теряя собственный аромат. С этой целью отлично подойдут: пищевой полиэтилен, стеклянные банки с крышками, пергамент, фольга, текстильные мешки. Материал упаковки зависит от способа заготовки и хранения готового продукта.
  • Предварительное хранение. Сало лучше заготавливать в ближайшие день-два после покупки. Если такой возможности нет, отправьте приобретенный сырой кусок в морозилку. Размораживайте, когда потребуется, при комнатной температуре.

Совет дня

Если кусок очень свежий (мягкий и трясущийся, с виду прозрачный), а время забоя не превышает 24 часа, дайте ему возможность немного «дозреть» в холодильнике (не менее суток) и только потом приступайте к заготовке.

Далее поговорим о правилах хранения, которые зависят от кулинарной обработки сала. Обычно в домашних условиях заготавливают соленый или копченый шпик.

Свежее (сырое)

Свежим или сырым называют шпик, который не подвергался кулинарной обработке. Такой продукт категорически запрещается хранить при комнатной температуре – он быстро испортится. Чуть дольше он пролежит в общей камере холодильника. Чтобы избежать досадной порчи, лучше хранить сало в морозильной камере холодильника.

Для этого:

  1. Нарежьте продукт кусками.
  2. Порционные куски заверните в пергамент или пищевую пленку.
  3. Поместите в морозильный отсек холодильника.

Таким способом можно хранить шпик до 2 лет.

Совет дня

Если вы делаете поджарку для первых и вторых блюд на сыром сале, упростите себе готовку, заранее нарезав большой кусок кубиками. Затем поместите полуфабрикат в вакуумные пакеты и заморозьте. Такую заготовку можно использовать не размораживая.

Гурманы угощают гостей тоненькими замороженными ломтиками, которые приятно тают во рту

Соленое

Засолка сала обоснованно считается самым простым и эффективным способом заготовки. Соленый продукт можно держать даже вне холодильника. Для этой цели подойдет прохладное темное помещение: кладовка, погреб, подвал, а в зимний период – балкон.

Заготовка может сохранять свои пищевые качества на протяжении года.

Перед использованием посоленный кусочек очищайте от соли тыльной стороной ножа. В силу природных свойств жировая прослойка никогда не впитает лишнюю соль. Шкурка и мясная прослойка могут иметь солоноватый вкус.

Также рекомендуем прочитать:Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зимуКак долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?Свежие огурцы в сезон и на зиму: как хранить в холодильнике и без негоКак сохранить сладкий болгарский перец на зиму

Копченое

Зная, как правильно хранить копченое сало, вы можете смело покупать его про запас. Для хранения лучше всего подходит основная камера бытового холодильника.

Если коптите сами:

  1. После копчения дождитесь, чтобы блюдо остыло. Только после этого отправляйте его на хранение в холод.
  2. Температурный режим холодильника установите в диапазоне от 3 до 8 °С.
  3. Готовые кусочки предварительно оберните вощеной бумагой или фольгой.

Важно знать!

В сыром виде сало разрешается использовать только для приготовления блюд, проходящих термическую обработку.

Как хранить в домашних условиях

В каждой семье есть «фирменный рецепт» хранения сала. Кто-то предпочитает замариновать в рассоле или законсервировать соленый шпик, кто-то закладывает запасы в холодильник.

Как говорится, на каждый случай – свой рецепт:

  • В холодильнике храните небольшие запасы сала, учитывая свои потребности и вместимость холодильной камеры. Нарезанные куски оборачивайте пергаментной бумагой, затем пищевой пленкой, чтобы избежать выветривания и сохранить первоначальный аромат.
  • В морозильнике храните «стратегический» запас для последующей кулинарной обработки: засолки или как полуфабрикат для поджарки, фарша. Продукт заранее делите на порционные куски. Каждый кусок упаковывайте в отдельные вакуумные пакеты.
  • В рассоле порционные куски хранятся очень долго. Для приготовления рассола возьмите 250 грамм соли на 1 литр воды, доведите до кипения. Добавьте очищенный чеснок и другие специи по вкусу. Сырой продукт предварительно разделите на порционные части, уложите в стеклянную банку. После чего емкость до краев заполните кипящим рассолом и закатайте железной крышкой.

<center></center>

  • Без холодильника (в дороге) сало удается сохранять несколько суток. Дальняя дорога в жару станет непосильной для сырого продукта. Лучше брать с собой соленый шпик, завернутый в бумагу. Предварительно его рекомендуется заморозить. Сумка-холодильник поможет удерживать низкую температуру. Для длительного путешествия шпик закатывают в стерилизованные банки.

Хозяйке на заметку

Можно кусок обвалять в кристаллах соли, а можно в жгучем красном перце (Венгерское сало). 12-15 дней продукт без холодильника выдержит.

Как засолить сало на долгое хранение

При засолке сала соль выступает консервантом, не позволяя развиваться вредоносным бактериям.

Нередко такой рецепт называют «дедовским», поскольку его практикует не одно поколение:

  1. В качестве емкости используйте банки или кастрюли, для масштабных заготовок сгодятся бочки, фанерные ящики.
  2. Дно емкости равномерно засыпьте толстым слоем соли.
  3. Слишком крупные куски нарежьте на бруски, которые затем обваляйте в соли.
  4. Порционные куски укладывайте в емкость шкуркой вниз.
  5. Каждый слой сала и образовавшиеся зазоры обильно пересыпайте солью.
  6. Для улучшения вкусовых качеств в соль добавляйте имеющиеся дома специи.

Засолка сала в банках на длительное хранение прекрасно подойдет в качестве заготовки «стратегического» продукта для всей семьи.

Правила выбора качественного сала для засолки следующие:

  • Покупайте только свежий, созревший, незаветренный продукт, на котором нет остатков крови или грязи.
  • Свежий продукт должен аппетитно пахнуть сырым мясом и легко разрезаться ножом.
  • Высоко ценится шпик с боков или спины свиной туши. Куски с брюшины обычно имеют прослойки мяса. Оптимальная ширина мясной прослойки составляет не более 5% от общей толщины.
  • Сало хряка или слишком старой свиньи имеет желтоватый налет со специфическим запахом и не подходит для засолки.
  • Жировая прослойка молодого животного отличается от старого более светлым розоватым оттенком, тонкой, мягкой шкуркой.

Свежее сало приятно пахнет, имеет светлую корочку и выглядит очень аппетитно

Важно знать!

Неправильное хранение продуктов животного происхождения может представлять опасность для здоровья. Не рекомендуется покупать мясные полуфабрикаты на стихийных рынках и у сомнительных продавцов.

Выводы

  1. Из сырого свиного сала можно приготовить изысканные блюда в домашних условиях. Для этого крайне важно выбрать у мясников свежий продукт.
  2. Приступать к засолке, копчению или маринованию рекомендуется без предварительной заморозки или длительного хранения в холодильной камере. Таким образом мякоть сохранит свои вкусовые и питательные качества, а шкурка не загрубеет.
  3. Готовый к употреблению шпик необходимо хранить в холодильной камере при температуре не выше 10 °С, обернув порционные кусочки фольгой или пергаментной бумагой. Так удастся сохранить его естественный запах, что немаловажно при употреблении.
  4. Длительное пребывание в теплом помещении готового к употреблению деликатеса способно напрочь лишить его всех вкусовых ценностей, сделав непригодным даже для обжарки.
  5. Блюда со свиным шпиком прекрасно дополнят рацион, обеспечив сытность и пикантность.

Храните правильно и будьте здоровы!

Несмотря на споры диетологов, сало продолжает оставаться в нашей культуре питания важным элементом. Приготовленный различными способами, с добавлением приправ и специй шпик — все еще закуска номер один на наших обыденных и праздничных столах. Если знать, как правильно хранить сало, оно долгое время сбережет свою свежесть, пикантность и отличный вкус.

Что представляет из себя продукт

По сути сало – подкожный животный жир, питательный запас, откладываемый животным организмом в период усиленного питания.

Состав этого жира:

  1. Практически полностью — триглицериды, содержащие в насыщенные жирнокислотные остатки, в том числе полезные организму олеиновую, линолевую, линоленовую, а главное, арахидоновую кислоту. Она играет важную роль в холестериновом обмене, работе гормональной системы, помогает организму включать защитные механизмы при борьбе с бактериями и вирусами.
  2. В небольшом количестве — минеральные вещества (в основном — селен и цинк).
  3. Также немного витаминов — B4, D, E.

Продукт можно длительно хранить в соленом, копченом, вареном виде. Не теряет своих потребительских свойств при длительной заморозке, поддается консервации.

Как правильно выбрать

Факторы, на которые нужно обратить внимание, чтобы выбрать продукт действительно вкусный и ароматный:

  1. Наилучшего качества продукт находится в спинной части животного и на боках. Однако, несмотря на то, что брюшной шпик по качеству считается хуже, многие предпочитают именно его из-за мясных прослоек.
  2. Цвет хорошего свежего продукта — белый, светло-розовый или светло-желтый.
  3. Поверхность шкурки должна быть гладкой, ровной и тонкой. Толстая шкурка признак того, что после приготовления шпик, готовый соленый или копченый продукт, станет жестким.
  4. Консистенция хорошего сала — упругая, плотная.
  5. Сало, полученное от хряка, отдает запахом мочевины, а от старой свиньи — жесткое. Предпочтительнее продукт от молодых животных женского пола.

При покупке на рынке важно убедиться, что сало проверено санслужбами и имеет соответствующее клеймо и разрешающие продажу документы.

Требования к условиям хранения

Продолжительность хранения зависит от выбора способа засолки. В любом случае, чтобы сохранить шпик достаточно долго, нужна температура ниже -10 °C.

11-36.jpg

Способы хранения свежего сала

Чтобы продукт без засолки или термической обработки долго не терял своих потребительских качеств, хранить его следует в морозильной камере, не подвергать повторной заморозке.

Без холодильника

При комнатной температуре свежее сало хранить нельзя. Максимум — несколько часов, если в помещении прохладно.

В холодильнике

Свежее сало можно хранить в холодильнике несколько дней, после чего его нужно определить на длительное хранение в морозильную камеру, засолить, обработать термически.

В морозилке

В морозильной камере несоленое сало можно хранить до 3-4 месяцев:

  • если после разморозки оно будет засолено, его замораживают цельным большим куском;
  • если будет использовано для приготовления блюд — сразу режут на порционные кусочки.

Для хранения в морозилке свежее сало упаковывают в пергамент, затем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Способы заготовки в домашних условиях

Они общим образом подразделяются на:

  • сухой способ — легкий, и быстрый, но полученный в результате продукт следует хранить не более месяца в холодильнике;
  • мокрый — замачивание в солевом рассоле;
  • горячий — вываривание с последующей засолкой;
  • копчение — горячее или холодное, при этом сало заранее подвергается солению.

Засолка

Этот способ — один из самых простых и быстрых. Соленое сало вкусно, пикантно, приятно выглядит. Его хранят в холодильнике не дольше месяца, а в морозилке — до полугода. Обычно применяют засолку в полиэтиленовом пакете.

22-35.jpg

Примерный рецепт на 2 кг сала:

  • соли — 150 г;
  • молотого красного перца — 1 щепотка;
  • зубчики чеснока — несколько штук.

Технология засолки:

  1. На нарезанные толщиной около 4 см бруски наносят поперечные надрезы.
  2. Обтирают их солью, перечным порошком.
  3. Вставляют в надрезы ломтики чеснока.
  4. Плотно заворачивают брусочки в полиэтиленовый пакет или несколько слоев полиэтиленовой пленки, держат в холодильнике 3 дня.

После этого очищают стенки кусочков от соли и используют в пищу.

Копчение

Сало коптят горячим и холодным способами. Они отличаются температурными параметрами и временем обработки Горячее копчение можно осуществить в специальной или самодельной коптильне. Сало за несколько часов или даже за сутки нарезают на порционные куски и натирают солью. Подготавливают коптильню, кладут в нее щепу фруктовых деревьев и на решетку — подготовленные куски сала. Для полного копчения обычно достаточно времени от получаса до часа. Затем шпик доходит до нужного состояния в холодильнике в течение суток. Готовый продукт покроется коричневой тонкой корочкой.

Сало холодного копчения считается более полезным для здоровья продуктом, поскольку процент жира в нем меньше, а аромат и вкус более выражены. Коптильня используется такая же.

Отличия в приготовлении — предварительное отваривание сала в соленом растворе, более низкая температура копчения, не выше 20 °C. Соответственно время готовки увеличивается до 2-3 суток. В холодильнике хранят копченый шпик 2-3 недели. В морозильной камере он не потеряет вкусовых качеств в течение года.

33-35.jpg

Топленое

Такое сало называют смальцем.

Для приготовления идет продукт более низкого качества, чем для засолки и копчения:

  1. Кусочки размером 1-3 см, мелкие обрезки выкладывают в емкость с толстым дном и стенками.
  2. Томят на очень маленьком огне.
  3. Когда жир вытопится, а вода выпарится, кубики сала станут прозрачными.

Вытопленный продукт процеживают через несколько слоев марли и остужают. В плотно закрытой крышкой банке хранят в холодильнике не меньше года.

Вареное

Для варки можно использовать куски с прожилками мяса. Такой шпик получается особенно нежным и мягким.

Как приготовить:

  1. Килограмм сала нарезают крупными кусками, заливают литром воды и проваривают 3 минуты.
  2. В воду добавляют 4,5 ст. л. соли, оставляют в растворе сало на полсуток.
  3. Обсушивают просоленные куски тканью, натирают смесью пряностей по вкусу.
  4. Заворачивают приготовленные ломти в пищевую пленку, на сутки помещают в холодильник.

Консервация

Поскольку сало имеет животное происхождение, для его консервации обязателен крепкий солевой раствор и термическая обработка для обеззараживания возможных паразитов.

Этапы приготовления:

  1. Килограмм продукта промывают и обсушивают, нарезают небольшими кусочками.
  2. Их перемешивают с 1,5 ст. л. крупной соли, 3 шт. измельченного лаврового листа и 1 ч. л. черного молотого перца.
  3. Раскладывают смесь в простерилизованные банки небольшой емкости.
  4. Устанавливают их в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы банки стояли в ней «по плечики», накрывают прокипяченными крышками.
  5. Держат на маленьком огне в кипящей воде 2,5-3 ч.
  6. Вынимают, закатывают, остужают и хранят в холодильнике или холодном погребе.

44-28.jpg

В рассоле

Еще один рецепт приготовления шпика равномерно просоленного, вкусного, «нежного».

Как приготовить:

  1. Для рассола кипятят литр воды со стаканом крупной соли.
  2. В остывший раствор добавляют по вкусу лавровый лист, специи, чеснок.
  3. 1,5 кг сала нарезают длинными крупными кусками и погружают в рассол.
  4. Придавливают грузом, выдерживают в холодильнике 3 суток.

Готовый продукт обсушивают полотняной тканью, еще раз покрывают специями. Хранят как обычный соленый шпик.

Как сберечь свиное сало в дороге

В течение 2 суток это сало останется не только вкусным, но и безопасным для здоровья, если следовать несложным правилам хранения:

  • в дорогу можно брать только хорошо просоленный или копченый шпик;
  • соленые куски полезно еще раз покрыть солью;
  • если температура во время путешествия ожидается высокая, лучше перестраховаться и заморозить продукт, а затем поместить в термосумку или завернуть в фольгу и несколько слоев бумаги.

Распространенные ошибки

Одна из частых ошибок потребителей — попытка хранить шпик в неподходящих условиях. К сожалению, уверенность в том, что соль как консервант сохраняет продукт длительное время без порчи в комнатных условиях, приводит многих на больничную койку с пищевым отравлением.

Еще факторы, которые нужно учесть:

  1. Помещение, где хранят сало, должно быть темным. Свет, а тем более солнечные лучи, значительно снижают его срок годности.
  2. Если готовый шпик хранится в погребе, он должен быть сухим — повышенная влажность провоцирует быстрый рост плесени и порчу.

Дополнительные советы и рекомендации

Способов длительного хранения сала множество, нюансы зависят от имеющихся условий:

  • в сухом прохладном и темном помещении некоторое время копченые куски сала можно хранить в подвешенном виде, обернув чистой бумагой;
  • еще один вариант недолго хранить большое количество хорошо просоленного или копченого шпика — в ящиках, пересыпав ржаной сечкой или опилками.

В любом случае, необходимо помнить о животном происхождении сала, соблюдать температуру и сроки безопасного хранения.

Расшифровка значков на одеждеТест на чистоту в вашем домеКалькулятор веса белья для стиркиЗадать вопрос экспертуПоделиться ссылкой:Используемые источники:

  • http://obuborke.com/kak-xranit-solenoe-salo/
  • http://salo.com.ua/poleznye-stati/kak-pravilno-hranit-svinoe-salo.html
  • https://zaokotak.ru/produkty/hraneniya-sala.html/
  • https://prohranenie.ru/produkty/myaso-ptitsa-ryba/salo.html
  • https://hozzi.ru/hranenie/salo

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий