Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки

1 порция20 минут175 ккалkak-chistit-kalmary.jpg

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

Ингредиенты

Кальмары 2 шт.

Как выбрать кальмары

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

Kak-vybrat-kalmary.jpg

  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи. Главное, не передержать, иначе нежное мясо просто сварится в кипятке – 1-2 минуты вполне достаточно.
  2. Слить горячую воду и залить моллюсков холодной водой. После этого тушки можно очищать.
  3. С поверхности следует удалять цветную и прозрачную пленку. Сделать это можно руками, так как после перепада температур пленка заметно отстает от тушки. Приставшие пленочки дочищаются обратной (неострой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно тщательно, ведь именно цветные пленки становятся жесткими в процессе приготовления.
  4. Для удаления внутренностей захватить тушку за голову, чтобы придержать тело моллюска. Другой рукой вытянуть внутренности и обязательно вынуть хитиновую пластину. По виду пластина напоминает кусок прозрачного пластика, но сама по себе острая, а ее остатки испортят любое блюдо.
  5. Еще раз промыть тушки в воде. Перед приготовлением их нужно просушить.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

https://www.youtube.com/watch?v=8r-6GME0N0Y&feature=youtu.be

Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Полезные советы

  • В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
  • Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
  • Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
  • Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
  • Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать. Поделитесь в комментариях, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Сегодня в любом супермаркете и на рынке продаются свежезамороженные кальмары. Эти очень полезные и вкусные морепродукты домохозяйки часто используют для приготовления салатов. Чтобы мясо моллюска получилось мягкое и нежное, а подготовка не занимала много времени, нужно знать – как чистить от пленки замороженные кальмары и сколько по времени варить на салат или для другой цели.

Как кальмары правильно разморозить

Очень хорошо, если у вас есть где взять только что пойманного моллюска. Тогда эту главу статьи вы можете пропустить. А вот тем, кто будет готовить замороженные морепродукты, следует знать, как правильно разморозить перед варкой кальмары:

  1. Быстрый способ – поместить в микроволновку и включить режим Разморозка.
  2. Нельзя помещать тушки в горячую или теплую воду. Поэтому, если микроволновой печи нет, доставайте из морозилки или покупайте морепродукты заранее, чтобы они оттаяли постепенно.

Совет! Рекомендуем покупать целые тушки морепродуктов. Дело в том, что на заводах во время чистки они подвергаются термической обработки, из-за чего мясо теряет свой вкус и полезные свойства.

Как чистить сырых кальмаров: пошаговая инструкция с видео

Чтобы очистить от пленки замороженного кальмара легко и быстро, не размораживайте его полностью. Шкурка с него чистится лучше, если мясо еще чуть подморожено. Мы пошагово опишем как чистить целую тушку кальмара. Если у вас она уже без головы, некоторые шаги просто пропустите. Подготовьте острый небольшой нож, ножницы и приступайте к процедуре очистки:

  1. Возьмите моллюска и аккуратно отделите голову прямо руками.
  2. Выдавите или достаньте внутренности и хитиновую пластину.
  3. С помощью ножниц обрежьте щупальца от головы. Нужно обрезать только щупальца, так как клюв подойдет для приготовления деликатесов.
  4. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на плиту, если будете варить кальмаров. Для жарки подготовьте сковороду с растительным маслом.
  5. Пока вода в кастрюле закипает, включите прохладную воду и под струей ножом начинайте очищать филе от пленки. Ее сначала нужно с краю тушки поддеть. Шкурка будет сдираться частями. Поэтому запаситесь терпением. Быстрее почистится слегка замороженный кальмар.
  6. После чистки тщательно промойте тушку снаружи и внутри. Осмотрите ее, чтобы не осталась хитиновая пластина и пленка.

Внимание! С помощью кипятка чистка кальмара от пленки пройдет быстрее. Однако специалисты такой способ использовать не рекомендуют, так как мясо становится менее нежным. Но если времени мало, облейте филе кипятком и сразу поместите в емкость с холодной водой (предварительно очистив от внутренности и хитиновой пластины). После такой процедуры для удаления пленки вам даже не понадобится нож.Еще рецепты на нашем сайте:  Филе горбуши или кеты под сыром в духовке: рецепт с фото пошагово

Чтобы вам было понятней, посмотрите видео – как правильно очистить от пленки кальмары:

Время и способы варки

Мясо моллюсков нежным и вкусным получится в том случае, если его не переварить. Так сколько времени понадобится, что сварить кальмары и получить нежное филе? Запомните! Варить кальмары следует не более 1,5-2 минут. Их бросают сразу в кипящую воду, ждут две минуты, снимают с плиты, закрывают кастрюлю крышкой и выдерживают до остывания примерно 10 минут.

Если кальмары вы купили очищенные, их замороженными можно залить водой, довести до кипения и через 2 минуты снять с огня. Останется подождать, пока они остынут.

В мультиварке кальмары варятся также полторы-две минуты, но достать из воды их надо через три-пять минут.

Еще рецепты на нашем сайте:  Рыба на луковой подушке в духовке: рецепт пошаговый с фото

В пароварке над паром тушки держат 6-8 минут.

Чтобы мясо точно получилось вкусным и нежным, смотрите видео, как правильно и быстро отварить кальмары:

Бывают ситуации, когда что-то пошло на кухне не так и мясо кальмаров переварилось. В результате оно получилось жестким. Что делать в этом случае? Вы удивитесь, но их надо будет опять варить. В этот раз процесс займет от тридцати минут до часа. Варить следует до тех пор, пока филе не станет мягким. За это время оно уварится, но станет более нежным.

Как видите, уметь быстро почистить размороженные кальмары – это только половина успеха. Надо еще знать, сколько времени их варить, чтобы мясо кальмара получилось нежным и вкусным. Надеемся, что наша инструкция и видео вам помогли. Приятного аппетита!

Мы подобрали видео специально для Вас

Максимум пользы, минимум калорий, белки, микроэлементы и прочее и прочее – всё это сказано не о волшебном зелье, а о вполне банальных кальмарах. Действительно, немного найдётся продуктов полностью натуральных и столь же ценных, притом что реальная денежная стоимость их вполне приемлема. Сегодня у нас рассказ о том, как их правильно подготовить, прежде чем использовать в кулинарных шедеврах.

Как правильно почистить кальмары

Немного расскажем о продукте, в каком виде он попадает в наши торговые сети и почему. Кальмар – моллюск, как бы ни странно это прозвучало при отсутствии раковины. Водится самый распространённый его вид вдоль всего атлантического побережья Европы, от холодной северной Атлантики и до вод, омывающих северную Африку.

Понятно, что свежий кальмар на вашем кухонном столе скорее исключение. В продажу моллюски поступают замороженными целиком или в разделанном виде. О том, как почистить кальмара в домашних условиях, сделать это быстро и правильно, и пойдёт речь.

Разделку цельно замороженных тушек и сопряжённые с ней нюансы очистки рассмотрим чуть позже. Более вероятно, что вопрос, как почистить кальмары от плёнки, возникнет у вас применительно к уже разделанным моллюскам. Принято расфасовывать съедобные части кальмара отдельно, сортируя на щупальца и мантии с плавниками.

Если тушки разделывают промышленным способом, почему с проблемой, как очистить кальмары от пленки приходится сталкиваться хозяйкам? Это не совсем верно, например, в консервных банках кальмары, как правило, находятся очищенными. Иногда можно встретить замороженное мясо кальмара, уже очищенное от плёнок, но лучше избегать подобных полуфабрикатов, и вот почему.

Ручная очистка – процесс кропотливый, в чём вы сами убедитесь, как только мы перейдём к практической части сегодняшней темы и изучим, как чистить кальмары замороженные. Причём в домашних условиях вам вряд ли придётся расправляться более чем с тремя тушками. Представьте, сколько этот процесс отнимает при массовом производстве полуфабрикатов.

По этой причине применяются более технологичные методы, позволяющие как быстро очистить кальмары, так и сделать это максимально дёшево. К сожалению, применяемые технологии не совсем безвредны, если используются различные химические вещества. Другой способ связан с предварительной варкой тушек, что сказывается на качестве и вкусе продуктов.

Как правильно чистить кальмары замороженные

Никаких химических методов мы применять не станем. В маленьких объёмах препараты стоят недёшево, и приобретать их невыгодно и нелогично. О сомнительной безопасности этого метода мы уже упоминали.

Термический способ, при помощи бланширования в кипятке более уместен и он считается одним из самых удобных, так как легко почистить кальмары только при помощи кухонных инструментов удаётся не всегда.

Итак, полуфабрикаты у нас замороженные. Начнём с правильного выбора ещё на прилавке магазина. Принято считать, что чем светлее мякоть кальмара, тем она впоследствии окажется вкуснее. С этим сложно спорить, но необходимо учесть, что плёнка на тушках может помешать верно оценить цвет самой мякоти.

Перед тем как чистить кальмары от пленки, замороженные тушки требуется оттаять. От правильности выполнения этой процедуры во многом будет зависеть вкус блюда с кальмарами. Если мы отказались от уже очищенных тушек, опасаясь, что их переварили в процессе очистки, то нельзя допускать этой ошибки и самим.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Общая продолжительность тепловой обработки мяса кальмаров не должна превышать 3 минут. Причём сюда придётся включить и продолжительность разморозки, если вы решите провести её с помощью кипятка или в СВЧ-печи. Фактически, чем меньше варится или жарится мякоть кальмара, тем она нежнее. В некоторых рецептах это время не превышает 2 минут.

Перечисленные предостережения исключают из способов разморозки все ускоренные методы, как почистить кальмары от пленки быстро, включая кипяток и микроволновку. Зато остаются классические методы медленного оттаивания, которые нам и подходят.

  1. Оптимальный вариант. Сложите тушки в пакет, если покупали кальмаров на развес, и туго его завяжите. Уложите в миску или кастрюлю и полностью залейте водой, в таком виде выдержите в общем отсеке холодильника до полного размораживания.
  2. Более быстрый метод, как очистить кальмары. Всё то же самое, но ёмкость выставим на кухонный стол, подальше от источников тепла. Разница температур с холодильником позволит получить тот же результат, что и в первом случае, но заметно быстрее.
  3. Сухой метод. В этом случае кальмары тоже упаковываем герметично, во избежание заветривания, но водой не заливаем и так же оставляем на столе. Чтобы тушки оттаяли более равномерно, несколько раз встряхните пакет.

Как чистить кальмары от пленки

Итак, после разморозки у вас есть несколько мягких тушек. Для начала попробуйте их очистить исключительно при помощи ножа или другого кухонного инструмента. Процесс несложен и более простого варианта, как очистить кальмары от пленки быстро, попросту нет.

Вначале убедитесь, что внутри мантии не осталось внутренностей, осмотрите её и извлеките остатки, если таковые имеются. Удалите хорду – полупрозрачное уплотнение, служащее кальмару чем-то сродни позвоночника. Чтобы сделать это быстро, попробуйте аккуратно вывернуть мантию наизнанку, лучшего способа, как правильно чистить кальмары изнутри, не придумать.

Плёнку снимаем с обеих сторон мантии, попросту захватывая её край у среза между большим пальцем и лезвием ножа. Натягиваем осторожно, при необходимости перехватывая поближе к мякоти.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если не требуется нарезать кальмары кольцами, мантию удобно сразу разрезать по стороне, противоположной хорде. Так вы заметно сэкономите время.

Потренируйтесь вначале на плёнке с наружной стороны тушки и будьте терпеливы, мы предупреждали, что процесс кропотливый, так как почистить кальмары замороженные вручную довольно непросто. Если же успехом это занятие не увенчается, и будут отделяться совсем небольшие кусочки плёнки, переходим к более практичному способу.

Устроим кальмарам подобие контрастного душа. Понадобится дуршлаг и две кастрюли или миски с водой. Одну разогреваем до закипания, вторую, напротив, держим холодной, по возможности добавьте в неё кубики льда. Объём воды должен быть довольно значительным, по крайней мере, дуршлаг с тушками должен помещаться в неё полностью.

Укладываем не более пары тушек в дуршлаг, сверху прижимаем их шумовкой, быстро окунаем в кипяток, следя за секундомером. Это не шутка! Время выдержки кальмаров в кипятке, максимум, четверть минуты, после чего немедленно переместите их вместе с дуршлагом в холодную воду. Если немного замешкаетесь, вместо того как быстро почистить кальмары вы их попросту сварите.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Как бы ни было скоротечно бланширование, но из продолжительности дальнейшей термообработки придётся вычесть ровно 30 секунд. Это вряд ли удивит людей, знакомых с кухней народов Дальнего Востока, там кальмаров в некоторые блюда так и готовят, пару раз окуная в кипяток, а затем столь же быстро охлаждая.

Дальнейшие действия противоположны описанию, как почистить кальмары без нагрева. Плёнка под воздействием кипятка разрушается, и её просто стираем и смываем пальцами, опустив тушку в чуть тёплую воду. Разумеется, если отдельные части недостаточно прогрелись, можно помочь себе и ножом.

К чему такие хлопоты, неужто нельзя обойтись без них? В принципе можно, но удовольствие от блюда вы вряд ли получите. Поясним на примере. Если вам доводилось покупать недорогие консервированные кальмары, наверняка внутри баночек обнаруживались кусочки мякоти, жестковатые и залитые тёмным бульоном. Именно так выглядит неочищенный или плохо очищенный кальмар после отваривания.

Если подобное угощение вас устраивает, просто купите консервированные кальмары. В ином случае вооружайтесь ножом и нашими советами, потому как чистить кальмары от пленки до варки крайне желательно и даже необходимо.

Выше мы обещали рассказать об очистке щупалец. Специального способа, как почистить щупальца кальмара, не существует, используем уже перечисленные методы с единственным уточнением. Снимать плёнку с этой части тушки без бланширования довольно непросто, если это сразу сделать не получится, не расстраивайтесь и переходите к «горячему» способу.

Кальмары как чистить и варить неразделанные тушки

Для размораживания используем исключительно медленные способы, и дело даже не в том, что кальмар станет жёстче после бланширования. Цельную тушку вначале нужно выпотрошить, удалить внутренности.

Крепко удерживая тушку за мантию одной рукой, другой с силой обхватываем голову и просто разводим руки в стороны, отделяя голову и вытягивая внутренности из тушки. От головы отрезаем щупальца, внимательно осматривая, чтобы не захватить так называемый клюв.

В принципе с разделкой покончено, она на практике несложна. Дальнейшие действия начинаем с раздела статьи, рассказывающего как чистить кальмары замороженные неочищенные. Удаляем плёнку, мякоть нарезаем соответственно рецепту блюда или пока оставляем целиком.

Варят кальмары, опуская в подсоленный кипяток, примерно на пару минут. Альтернативный способ – двукратная заливка кипятком, сроком на минуту. В последнем случае, используется не просто кипящая вода, а скорее бульон. Отварите в нём специи, корешки, добавьте по дольке лимона на литр воды и посолите.

Залив мякоть кипятком, и выдержав в нём ровно минуту, откидываем тушку на дуршлаг, промываем под краном или чистой водой. Повторяем процесс, непременно сменив горячую воду. Этот способ отваривания кальмаров идеально сочетается с методом горячей очистки их от плёнки. Суммарное время тепловой обработки учитывается как 2,5 минуты, а этого достаточно, чтобы получить нежную мякоть.

Добавить комментарий

  • 20 июня 2008, 11:45
  • 400843

Каждая хозяйка варит кальмары по-своему. Хочу поделиться, как я их чищу и варю. Может, кому и пригодится.

Ингредиенты для В«Вареные кальмарыВ»:

  • Кальмар — 2 шт
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец черный — 6 шт
  • Перец душистый (горошек) — 4 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления:30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1400 ккал белки 252 г жиры 30.8 г углеводы 28 г
Порции
ккал350 ккал белки63 г жиры7.7 г углеводы7 г
100 г блюда
ккал98.6 ккал белки17.7 г жиры2.2 г углеводы2 г

Рецепт В«Вареные кальмарыВ»:

Кальмары размораживаем, если они замороженные, и хорошо промываем.

Шкурка сама просится, что бы ее снимали.

И снимаю чулком. Очень просто и легко. Стягиваю. Практически не рвется.

То, что получается чулок – не сомневайтесь.

Вот такие получаются кальмары сырые, но чистые.

Наливаю в кастрюлю воду, добавляю специи и жду, когда сильно закипит.

В кипящую воду окунаю один очищенный кальмар на 5 секунды, прижимаю шумовкой, чтобы полностью окунулся в кипяток …

…и вынимаю.

Жду, когда вода опять сильно закипит, и окунаю второй раз на 5-10 секунд.

Как чистить кальмаров?

Далековато не праздный вопросик для хозяюшек, которые в первый раз собираются побаловать собственных домашних сиим вкусным и чрезвычайно полезным продуктом. Диетологи рекомендуют включать мясо этого моллюска в собственный еженедельный рацион.

Благо, что оно отлично гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и прохладных закусок.

Но до этого чем готовить этих моллюсков, нужно научиться верно и быстро их чистить. о этом и пойдёт речь в нашей статье.

Выбирайте кальмаров правильно

  • Свежие, лишь что выловленные кальмары чистятся без особенных проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком». Но данной льготой могут воспользоваться лишь обитатели морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.
  • Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы лицезреем замороженные тушки со щупальцами.

    Но и таковой продукт можно очистить без особенного труда, ежели он был верно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым принципиальным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и следующей повторной заморозки. Конкретно это событие не лишь усугубляет вкусовые свойства даров моря, но и создаёт препядствия с чисткой их тушек в момент приготовления.

Как приобрести высококачественных кальмаров?

Чтобы приобрести моллюсков неплохого свойства, следует направить внимание на два момента.

  1. Тушки моллюсков не должны быть слипшимися либо примороженными друг к другу.

    Ежели их нереально отделить, перед вами – продукт, прошедший функцию повторного замораживания.

  2. Мясо высококачественных кальмаров обязано иметь только белоснежный цвет. Наличие синых либо розоватых цветов красноречиво показывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.

Обнаружив таковой продукт на прилавке, никогда не приобретайте его: и с очисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с наиболее большими и ярко окрашенными тушками. Это – достаточно распространённая ошибка, так как такие моллюски являются старыми.

Мясо некрупных и слабоокрашенных жителей моря является наиболее ласковым и вкусным.

Как быстро и верно почистить кальмаров от пленки? Несколько методов очистки

Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько обычных и очень действенных способов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет растрачивать всё меньше времени на эту процедуру.

Почему нужно освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтоб тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, так как все эти метаморфозы нередко происходят по вине конкретно прозрачной плёнки, приобретающей необыкновенную жёсткость в процессе термической обработки продукта.

Холодная чистка

С помощью данной нам методики можно чистить или лишь что отловленных, или верно замороженных кальмаров.

Никакого термического действия использовать тут не придётся.

  1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратненько отделяют узкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится вполне, оставив в руке подобие «чулка».
  2. Очистив моллюска от кожи, у него убирают внутренности и хитиновую пластинку (хорду).

Горячий метод

Как верно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, не один раз подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.

Как очистить кальмаров — видео:

Давайте поэтапно разглядим процесс очистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).

  1. Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под действием комнатной температуры.
  2. Осторожно потянув за голову, из них убирают внутренности.
  3. Щупальца отрезают практически на уровне глаз.
  4. Твёрдый клюв кальмаров, сокрытый посреди щупалец, непригоден в еду.

    Его аккуратненько убирают и сходу же удостоверяются в отсутствии обломков.

  5. Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий неширокую полоску прозрачного пластика. Отыскать его не трудно: он отлично щупается снутри тушки.
  6. После всех этих манипуляций тушки можно считать приготовленными к удалению пленки.
  7. Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
  8. Налив крутой кипяточек в глубокую ёмкость, в неё на пару минут посылают одну из приготовленных тушек.

    За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.

  9. Подвергнутая термическому действию, в кипяточке узкая плёнка безизбежно свернётся. Достав моллюска из кипяточка, его незначительно охлаждают, опосля чего же убирают пласты лопнувшей плёнки под струёй прохладной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.

Метод контрастного душа

Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.

  1. Приготовив две глубочайшие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
  2. Ошпарив моллюсков кипяточком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в прохладной воде.

    У данной манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность досрочной варки мяса, а с иной – упрощает освобождение тушек от кожуры.

    Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.

  3. Тщательно очищенные тушки обсушивают картонным полотенцем либо помещают в дуршлаг, освобождая от излишней жидкости.

Чистка отваренных моллюсков

У неопытных хозяек нередко возникает вопрос: когда чистить кальмаров до либо опосля варки? Полностью допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков полностью, без подготовительной очистки.

  • Отварив, их слегка охлаждают, а позже сплошным чулком убирают выстилающую их плёнку.
  • Иногда кожица на моллюсках под действием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие малеханьких шариков.

    В таковых ситуациях может выручить мягенькая кухонная щётка. Довольно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не остается и следа.

  • Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.

Мы советуем начинающим кулинарам перепробовать все методы, дозволяющие чистить кальмаров, чтоб выбрать для себя конкретно тот, который дозволяет сделать это не лишь верно, но и быстро.

Как верно варить кальмаров?

Научившись чистить кальмаров, перебегают к их кулинарной обработке. Самым обычным методом приготовления хоть какого продукта является отваривание, но и его следует делать правильно.

Варить морепродукты совершенно не тяжело, но следует знать несколько неотклонимых правил, нарушать которые нельзя.

Если моллюсков варить очень долго, их мясо станет схожим на безвкусную резинку.

Первым признаком того, что кальмары переварены, является существенное уменьшение их изначального размера.

Отваривая морепродукты, нужно глядеть на часы.

Если моллюски отвариваются раздельно, наибольшее время их пребывания в кипяточке не обязано превосходить четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов либо плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

Самый стремительный метод отваривания кальмаров

  • Кальмаров, чтоб они были мягенькими, нужно держать в кипящем бульоне не наиболее 20 секунд: лишь при этом условии их мясо приобретёт нужную нежность.
  • Для придания приятного запаха отличные повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой либо половину лимона.

Как быстро приготовить кальмаров — видео:

Второй вариант приготовления вареных моллюсков

  • Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуток подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
  • В бьющий ключом рассол посылают приготовленные тушки моллюсков и сходу же выключают пламя.
  • Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтоб они смогли потомиться в рассоле.
  • После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.

Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

Для приготовления этого блюда потребуются:

  • Кальмары – г.
  • 1 апельсин.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Фенхель – 2 малеханьких кочана.
  • Масло (оливковое).
  • Сок одной половинки лимона и 1-го апельсина.

Способ приготовления:

  1. Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
  2. Фенхель нарезают осторожными полосками.
  3. Очистив апельсин, убирают у него все внутренние плёнки.
  4. В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
  5. К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, опосля чего же отвар сливают.
  6. Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
  7. С помидоров снимают кожу и убирают семечки, нарезают ровненькими ломтиками.
  8. Все ингредиенты закуски (кальмары, куски апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) прекрасно укладывают на расписное блюдо.

    Можно поверх положить несколько больших вареных креветок.

Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии так разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы только коротко опишем главные методы их кулинарной обработки.

В домашних критериях из кальмаров делают последующие блюда:

  • Их тушат в сметане.
  • Отваривают с луком.
  • Готовят с овощами и крупами.
  • Запекают с сыром и помидорами.
  • Их фаршируют, наполняя внутренностями из круп и овощей.
  • Включают в состав различных салатов и закусок.
  • Обжаривают в кляре.
  • Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
  • Делают из них вкуснейшие внутренности для пирожков, расстегаев и беляшей.

Как готовят жареных кальмаров?

Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, очевидно, следует почистить.

Не стоит злоупотреблять юзанием специй, так как специфичный запах всех морепродуктов чрезвычайно просто перебивается запахами остальных компонентов блюда.

Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми иными методами их приготовления, обязано быть наименьшим.

Хрустящие кальмары в сухариках

Это очень вкусное и питательное блюдо просто неподменно во время проведения семейных праздничков и дружеских вечеринок.

Ему приписывают характеристики хорошего афродизиака.

Компоненты:

  • Кальмары – 0,5 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухари панировочные.
  • Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
  • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
  • Набор специй.

Как готовить?

  1. Очищенные от плёнок тушки нарезают маленькой соломкой либо кольцами.
  2. Подготавливают льезон из консистенции майонеза, сметаны и специй.
  3. Кусочки кальмаров окунают в льезон, опосля чего же хорошо обваливают в панировочной смеси.
  4. Обжарку создают в течение 4 минут на консистенции, приготовленной из коровьего и растительного масла.
  5. Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтоб она смогла впитать избытки масла.
  6. После этого лакомство прекрасно раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
  7. Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, маленькое количество муки и пива.
  8. Это блюдо потрясающе смешивается со почти всеми видами соусов.

Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

Секреты приготовления жареных кальмаров

  • Моллюсков обжаривают и на сковородке, и в духовке, и на решётке.

    Крайний метод приготовления просит неотклонимого маринования тушек.

  • Для маринада берут луковицу, натёртую на самой маленькой тёрке, несколько зубков чеснока, пропущенного через пресс, сок, выжатый из целого лимона, заправляют солью и перцем.

Любители добавляют маленькое количество паприки.

  • Подержав моллюсков в маринаде (несколько часов), тушки посылают на гриль, временами поливая их сверху остатками маринада.

Пришла пора подвести некие итоги. Научившись верно выбирать, чистить и отваривать тушки кальмаров, подготавливая их к приготовлению различных блюд, хозяюшки сумеют разнообразить рацион собственной семьи, обогатив его вкусным и полезным продуктом.

Видео по теме:

Loading

sjen

РЕКОМЕНДОВАННОЕ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО:

похожие статьи:

Какие бывают сушилки для бельяКакого цвета бывают унитазыКак быстро высушить курткуИспользуемые источники:

  • https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kalmary.html
  • https://storezeptov.ru/kak-legko-chistit-i-skolko-varit-kalmary/
  • https://www.moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kak-chistit-kalmaryi.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/7735/
  • https://dolgostroi.pro/drugoe/kak-bistro-pochistit-kalmari-razmorozhennie-ot-plenki.html

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий